果蔬烤着吃更不健康

时间:2016-10-29 08:59来源:未知 作者:女人私房话主编   投稿
导语

很多人吃烧烤时,认为再烤点蔬果吃就能均衡营养了,其实,脆嫩的蔬菜在炭火上烤,难以掌握火候,容易烤焦,相比起肉类,蔬菜更容易产生致癌...

  很多人吃烧烤时,认为再烤点蔬果吃就能均衡营养了,其实,脆嫩的蔬菜在炭火上烤,难以掌握火候,容易烤焦,相比起肉类,蔬菜更容易产生致癌物,而且在高温烤制过程中,维生素会大量流失。所以不要长时间烤蔬果,不要经常吃烤制食物。

  营养师曾丽芳:以上说法正确,如果真的想在烧烤中尽可能均衡营养些,完全可以用生的绿叶菜裹着烤肉吃,能大大降低致癌物的毒。例如十字花科类的蔬菜,有卷心菜、花柳菜、青菜、白菜、油菜、西兰花等做凉拌菜和烤肉同食,因为这类蔬菜含有二硫基化合物、异硫氰酸酯、吲哚3甲醇、萝卜硫素等,可提高致癌物质解毒酶的活,达到抑癌作用。

 

  需要提醒的是,蔬菜、水果的抑癌作用,不是某一种成分单一作用的结果,而是多种成分的综合作用体。因此,不建议烤点蔬果来达到均衡营养,因为蔬菜水果的营养价值很大程度上体现在丰富的维生素上,但是过度加热后会使其遭到破坏,导致失去某种成分,而不能达到多种成分的综合作用体。

 

(责任编辑:女人私房话主编)
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